做三明治時，土司切下的硬皮可做成香甜的蛋餅。 打個蛋、鮮奶一杯半、砂糖四大匙，和切成小塊的麵包皮兩百克混合，放進冰箱。 當硬皮吸收了蛋汁後，由冰箱拿出，倒入油熱了的平底鍋裡，攤勻在平底鍋上，蓋上蓋子開小火煎，兩面煎熟即可。

大家都知道用微波爐蒸蛋可省不少時間，但可能發現蒸出的蛋較老。 蒸蛋要好吃，其祕訣是須先將冷開水約四分之一碗用高溫蒸熱兩分鐘，取出碗，將一個蛋打入，酌加醬油少許調味，用筷子打散後再放入高溫微波兩分鐘，就是一碗又香又嫩的微波蒸蛋。

香菇、干貝等曬乾的食物，烹調前必須先以熱水泡軟，才可下鍋；要節省浸泡時間， 可放入一匙砂糖，事半功倍。

筍子放冷水中蓋上鍋蓋，小火慢慢煮熟，中途不可掀鍋蓋。如果是要煮湯，先剝皮再 煮，涼拌則等熟後冷了再剝皮。綠竹筍如果外形彎曲像牛角形，就是筍肉多、筍殼少的好筍！

蚵仔營養又肥美，市場上有許多大陸進口貨，價格不貴不妨多食，但處理蚵仔不當， 則會殘留腥味壞了口感。所以，在烹調前先抓一把鹽搓洗，再放入漏杓內，用清水沖 掉泛黑的水，經過處理後，蚵仔就會更鮮美，想要炸蚵酥或煮蚵仔湯，都要如此處理。

炒米粉時，先將乾米粉放入大碗裡，加水後放入冰箱，邊冰涼邊將米粉泡開。約放一 小時後拿出（若米粉太長，可用廚房用剪剪半），將泡開的米粉瀝去水分後，就可炒 出Q軟的米粉。

不同類冷凍食品的解凍方法不同。一般冷凍食品有下列三種解凍方式： 1. 「低溫解凍」是保持品質原味的最佳方法，將冷凍食品連同包裝袋一起，由冰箱冷凍藏室移至攝氏五度ｃ的冷藏室，經過數小時即可解凍恢復原來的生鮮狀態。既可避免退冰過度，又可防止過多的細菌繁殖。 2. 「自然解凍」是將冷凍食品置於廚房陰涼處，讓其在常溫下自然解凍。由於季節不 同，而且室溫也不一樣，稍有不慎，往往退冰過度，須隨時留意每一刻解凍程度。 3. 「流水解凍」是應付需要馬上解凍烹調時，可將冷凍食品連同包裝一同套上塑膠 袋，將袋內空氣排除後，用橡皮筋將袋口紮緊，再流水解凍，但勿將食品直接浸 漬水中，以免流失風味及營養價值。

魚或肉等較大的冷凍食品，在烹調時必須先予以「退冰」，通常冷凍生魚、生肉類的 退冰程度是以周圍已經變軟，而中心部分仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳，同時， 退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。

在烹調青菜之前先在鍋內放適量的鹽，或是在煮沸的水中加入一些泡打粉（白色粉 末，一般用於烘焙蛋糕之用），待水面起了水泡白煙之後，即刻將青菜投入。 時間不 要太久，把青菜撈出再用冷開水沖過，這樣燙出的青菜，顏色不變，營養不失，可以 安心用調味料拌勻，吃起來非常爽口。要注意的是泡打粉不能過期，不能受潮，否則 就失效了。涼伴青菜時，加少許的鹽在滾水中一起煮，最後將燙好的青菜放進已準備的冷水中，這樣也可以維持青菜的鮮綠。